Ste vedeli, da lahko spečete kruh tudi brez kvasa? Seveda, kruh lahko zamesimo tudi samo iz moke, vode in soli. Če mešanico vode in moke pustimo nekaj časa, se v njej zgodi vse živo. Dobesedno. Na delu so namreč mlečnokislinske bakterije in naravno prisotne kvasovke, ki povzročijo, da testo fermentira in zraste. To mešanico imenujemo droži ali kislo testo.
Nataša Đurić, avtorica prve slovenske knjige o peki z drožmi, je leta 2011 začela raziskovati skrivnostni svet bakterij in kvasovk, ki moko in vodo spremenijo v kruh, ko se je zaradi zdravstvenih težav odločila, da ne bo več uživala živil s kvasom. Po nekaj spodletelih poskusih je z vztrajnim poizkušanjem in raziskovanjem veščino izmojstrila do potankosti. Doslej je svoje znanje delila na svojem blogu in priljubljenih delavnicah doma in v tujini, zdaj pa ga je skupaj s številnimi domiselnimi recepti zbrala v knjigi Kruh z drožmi.
V Cankarjevem loncu bo prikazala, kako sami vzgojimo droži za najboljši domač kruh, in spekla nekaj slastnega za pokušino.
|
|